Маленький большой секрет борща!

[Виталий]

Не буду здесь приводить рецепт борща, он всем хорошо известен.
Но как-то давно я заметил - у некоторых хозяек борщ практически не меняет свой цвет даже при повторном кипячении. И мне стало интересно - почему?
Мой лучший друг называет меня занудой, но и отмечает, что у меня не бывает "не получается". Вот я со всей своей въедливостью и стал изучать - как сохранить цвет борща.
Не надо мне говорить, что это мелочь. Общеизвестно, что лучшие повара - китайцы, и именно они говорят, что любое блюдо должно соблюдать три пункта:
1)- Быть вкусным.
2)- Аппетитно пахнуть.
3)-Аппетитно выглядеть.
Согласитесь, что красный борщ кушать приятнее, чем серо-бурый.
Мне были известны разные способы сохранения цвета борща, уксус, лимон, свекольный сок, но всё это не давало возможности сохранить цвет после повторного кипячения. Долго я не мог понять, пока сам не стал смотреть как готовят борщ те, у кого цвет сохранялся. И, наконец, понял - именно помидоры сохраняют цвет свеклы.
Химия для меня - тёмная наука, я не знаю химический состав помидора, но если свеклу пассеровать вместе с помидорами ( или с томат.пастой), то цвет борща сохранится даже после повторного кипячения.


Всем приятного аппетита!

[Дарья]

Цитата: Сообщение от Виталий 1)- Быть вкусным. 2)- Аппетитно пахнуть. 3)-Аппетитно выглядеть.

Это правило для любых блюд, в противном случае все труды по их приготовлению, напрасны.

[Виталий]

Цитата: любое блюдо должно соблюдать три пункта: 1)- Быть вкусным. 2)- Аппетитно пахнуть. 3)-Аппетитно выглядеть.

Цитата: Это правило для любых блюд,

Дарья,интересный у нас с Вами диспут получается...

[tatka]

Цитата: Сообщение от Виталий Согласитесь, что красный борщ кушать приятнее, чем серо-бурый.

Согласна с этим, это по умолчанию.
Однако, рецептов борща великое множество, как красного, так и другого цвета.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления этого вкусного блюда.
Хочу поделиться с вами кулинарной страничкой, где достаточно много рецептов приготовления борща - Борщ - рецепты.
Приятного аппетита.

[Дарья]

Цитата: Сообщение от Виталий Дарья,интересный у нас с Вами диспут получается...

Виталий, нормальный диалог.
Просто, я забыла добавить, что при пассеровке моркови и свеклы, добавляю протертые помидоры, либо в собственном соку (если нет свежих) или томатную пасту.
Томатная паста не заменит натуральный помидор, но это не критично и дело вкуса.
Некоторые, при приготовлении борща используют томатный сок и кетчуп.
Ингредиентов для приготовления борща много, можно и поэкспериментировать, пока не получишь свой рецепт, который будем всем по вкусу.

[Виталий]

tatka,спасибо за интересную ссылку!
Но, девчонки, я создал эту тему не для рецептов борща, их миллионы и все они имеют право на жизнь.
Я создал эту тему, чтобы обратить ваше внимание на то, что именно помидоры лучше всего сохраняют цвет борща.