Дарья, Вы правильно заметили -
щи из квашенной капусты. У
суточных щей другие правила приготовления и несколько иной вкус, да и капуста в них гораздо мягче. Но не это главное. Помните такую шутку:
- Вчерашние щи будешь?
- Да.
- Приходи завтра!
Именно это главное в суточных щах - им не надо настаиваться, чтобы улучшился вкус, суточные щи после готовки уже имеют тот самый улучшенный вкус, который обычные щи приобретут только завтра. И готовить их проще, чем обычные - потомил сразу много капусты и положил её в морозилку, хочешь щей, просто отвари мясо и добавь уже готовую капусту. Когда я это объяснил моей жене, она стала делать приварок именно так, и ей нравится, что уходит меньше времени при готовке уже непосредственно щей.
Всем приятного аппетита!